貧弱な相棒とはおさらば！バチバチに切れる包丁の研ぎ方！！

こんにちは

TAKUMIです！！

前回、切りものが上達する

方法として｢包丁を研ぐこと｣

を紹介しました！

ですので！！

今回は

｢バチバチに切れる

包丁の研ぎ方｣

を教えようと思います！！

この記事を読むことで

あなたは最高の切れ味をもつ

包丁をGET出来ます！

逆に、読まずにこの知識を

得ていないと必ず調理実習

で恥ずかしい思いをする

ことになるでしょう…

まず、包丁のメンテナンスが

如何に大切かを知って頂くため、

メリットをお教えします！！

○１つめ…素材の味

前回もお教えしましたが

野菜や肉、魚には繊維があります。

その繊維を潰すか潰さないかで

味は確実に変わります。

何度も押し引きを繰り返して

切ったものと、1度だけ押し、

引いただけでスパッと切れたもの

では舌触りは雲泥の差です！！

※どうせ作るなら美味しい料理

を作りたいですよね！！

○２つめ…見た目の綺麗さ

※どうせ作るなら綺麗な料理

を作りたいですよね！！

…ってことで２つめは

見た目の綺麗さです！！

わかりやすいものが

柔らかい食材です。

スパッと切られたトマトや

角がハッキリしている魚の

切り身の方が綺麗ですよね。

○3つめ…食材からの刺激

めちゃくちゃわかりやすい

のが玉ねぎです。

切れない包丁で切ると必ず

涙を流すはめになります。

玉ねぎを切ると、硫化アリル

が発生し、それを感知した

身体が鼻水や涙を流して

防御しようとします。

これは細胞が潰れれば潰れる程

発生するので切れ味の悪い包丁

だと顔面大洪水になります。

調理実習時、自分だけゴーグル

をして作業とか恥ずかしすぎて

死にたくなりますよね？

○４つめ…体への負担の軽減

切れ味が良いとスっと切れる

ので無駄な力を入れることなく

調理することができます。

これだけでも腕や肩への負担が

激減されます！！

…とこんな感じで包丁が切れると

かなりのメリットが得られます！

それでは、

｢研ぐタイミングはいつ？｣

…ってなりますよね？？

実は、研ぐタイミングですが

これはトマトで見分けること

が出来ます！！

・トマトを押し潰さず、刃がスッと入る
→まだ使い続けることができる
・刃が入らず、トマトが押し潰れて汁が出る
→研ぐべきタイミング

となっています。

もしトマトが上手に切れないなぁ

って感じたら、すぐに包丁を研ぐ

ことをおすすめします。

「じゃあ包丁を研ぎ始めよう！」

と考えているあなた。

ちょっと待ってください

包丁の研ぎ方は種類によって

少々異なります。

包丁を種類別に分けると

「両刃包丁」と「片刃包丁」

の2種類あります。

いわゆる

｢洋包丁｣と｢和包丁｣ですね。

今回は｢両刃包丁｣の研ぎ方

を教えたいと思います。

①砥石を用意

1.容器に水を溜める

容器に砥石を入れ、砥石が

水面から少し出るくらいまで

水をためましょう！！

2. 水を吸うまで待つ

普通の石のように見える

砥石ですが、実は細かな穴が

空いています。

その穴から徐々に水が浸透し、

砥石の色が変わってきます。

大体の目安としては、20分程…
水面から出ている部分も全て

色が変わったら準備OKです。

②包丁の先端を研ぐ

包丁の幅は先端に近づく

につれて段々と小さく

なっていると思います。

そのため、包丁の根元から

先端までを一気に研ぐこと

はできません！

と言うことで、先端を先に研ぎます！

切っ先を砥石に当てて、

研ぐ際に少しガリガリしてるかも…

というくらいがちょうどいいです！

包丁を押して、引いて1往復したら

1回と数えます。

20回、研いであげましょう！

③ 包丁の表を研ぐ

表とは、ここでは包丁を右手で

持ったときに右側になる面の

こととします。

刃は自分の方に向け、刃の角度は

砥石に対して45度にしましょう！

研ぎの角度は画像のように、

10円玉を2枚重ねたくらいの

約15度で研ぎます。

まず包丁の先端を研いたはずです。

そのため、次は真ん中、次は根元と

順番に研いでいくことがポイント。

利き手で包丁を持ち、

反対の手ではらを押さえ、

バランスよく研ぎます。

手前から奥へ押し出すように

動かし、戻す時は無理に力を

入れず、軽く引きます。

これを20回繰り返しましょう！

④かえりのチェック

表を研いでいて刃の先端に

かえりが出たら次の部分を

研ぎましょう！

包丁の切っ先から根元まで

繰り返し行い、全体に刃のかえり

が出たら表の研ぎは終了です！

⑤裏を研ぐ

裏、つまり包丁を持ったときに

左側になる面を研いでいきます！

表と同様、角度を約15度～20度

に保ち、刃のかえりが出るまで

研ぎます！！

⑥仕上げ

◎仕上げ砥石がある場合

仕上げ砥石に変えて③～⑤の

工程を同じように繰り返します。

◎仕上げ砥石がない場合

もう一度表から研いで刃をつけます。

角度を15度～20度に保ち、砥石の上

を滑らせ、かえりが取れるように

2～3度軽く研ぎます。

⑦包丁をきれいにする

研ぎ終わった包丁は、水洗いし

汚れを落とし、乾いた布で

しっかり水分をふき取ってください。

お湯をかけると乾きやすくなり

殺菌効果もあります。

これが包丁を研ぐときの

一通りの流れです！

最後に！！

包丁を研ぐ際に注意

するべき3つのポイント

をお教えします！

1.砥石の表面を平らにする

2.砥石の水分を枯らさない

3.研ぎ汁は流さない

です！！

このことに注意しながら

包丁を研ぎましょう！！

今回はここまで！

またお会いしましょう！！