これぞフランス料理！！必ず覚えておくべき基本的なソースとは！？①
こんにちは
TAKUMIです！！
前回までは
フォンとフュメのポイント
をお伝えしてきました！！
今回からはいよいよ！！
フランス料理の命！！
ソース編へと突入
していきたいと思います！！
ここからは！！
基本的なソースをはじめ、
少しレベルアップした
ソースをご紹介していきたい
と思っています！！
楽しみですね！！
今回の記事を読むことで
基本的なソースを知ることは
もちろん、それを応用して
"必ず"美味しい別のソースを
作れる必勝法！！
を知ることが出来ます！！
逆にこの記事を
読まなければ…
必勝法を知ることはなく
基本的なことは知っていても
その応用方法や応用しても
必ず失敗するでしょう…
こんなことにならないよう
是非、読んでください！！
では、早速…
今回は教えるのは
超基本的なソース
｢ソース・ヴィネグレット｣
です！！
これは、酢と油を混ぜて作る
最もシンプルなソースです！
主にフレンチドレッシングの
名で知られています。
〈材料〉約260ml分
白ワイン酢：50ml
マスタード：15g
サラダ油：200ml
塩、こしょう
①ボウルに白ワイン酢、塩、
こしょう、マスタードを入れ、
泡立て器でよく混ぜます。
※塩を溶かすように
②泡立て器でかき混ぜながら
サラダ油を少しずつ加えて、
乳化させていきます。
※油を一気に入れてしまうと
水分と油が分離してしまうので
必ず混ぜながら入れる。
③最後に味を確認し、
塩、こしょうをする。
※酸味が強い場合は塩を
入れましょう。塩味は酸味を
抑える働きがあります。
◯美味しく作る際のポイント
・酢と油の割合
酢：油＝1：3or1：4
これは絶対に
覚えましょう！！
オイルの分量を多くすると
酸味が和らぎ、ドレッシング
の粘度をあげることができます。
粘度が高まるにつれ、皿に綺麗な
ラインを引きやすくなります！！
このソース・ヴィネグレット
の応用として、
白ワイン酢の代わりに
シャンパン酢やフランボワーズ酢
酢の代わりにレモンや
オレンジなどの柑橘類の果汁
などもよく合います！
また、ヘーゼルナッツ油や
くるみ油の様に香りの強い
個性的な油は、風味付けと
して少しだけ使うことも
あります！！
今回！！
覚えていて欲しいのは
酢と油の割合
1：3or1：4
ということです！！
これだけは
必ず！！
メモしてください！！
次回は別のソースを
ご紹介するので
お楽しみに！！
それでは、また
お会いしましょう！！
