こんにちは TAKUMIです！！ 今回、ご紹介するソースは フレンチでよく使われ、 見た目も華やかなため、 重宝されているソースです！！ 皆さんわかりましたか？？ それは！！ ｢ソース・ヴァン・ルージュ｣ と言われる 赤ワインソースです！！ これは高級レスト…

こんにちは TAKUMIです！！ 今回は僕が学生時代の時、 実習のテストでもあった ｢ブール・ノワゼット｣ というソースをご紹介します。 ブール＝バター ノワゼット＝ヘーゼルナッツ 要は、ヘーゼルナッツ色まで 焦がしたバターのソースって ことです！！ このソ…

こんにちは TAKUMIです！！ 今回はみなさんが知っている あの！！ ソースをご紹介します！！ 今回、紹介するソースは グラタンなどに使われる ｢ソース・ベシャメル｣ です！！ クリームソースの名で 知られていますね！！ 最近のフランス料理では 使われるこ…

こんにちは TAKUMIです！！ 前回はソース・ヴィネグレット をお教えしましたよね？ 今回は同じソースでも 全く系統の違うソースを ご紹介しようと思います！ 今回ご紹介するソースは ・卵を使ったソース ｢ソース・オランデーズ｣ をご紹介します！！ ソース・…

こんにちは TAKUMIです！！ 前回までは フォンとフュメのポイント をお伝えしてきました！！ 今回からはいよいよ！！ フランス料理の命！！ ソース編へと突入 していきたいと思います！！ ここからは！！ 基本的なソースをはじめ、 少しレベルアップした ソ…

こんにちは TAKUMIです！！ 前回は鶏のだし、子牛のだし の取り方を教えました！ 今回は魚のだし！ ｢失敗しないフュメ・ド・ ポワソンの取り方とポイント｣ をお教えします！！ だし編第３弾ってことで 今回はフュメ・ド・ポワソン ですね！！ ぶっちゃけ僕は…