あなたもフレンチの世界に惚れる！？何もしなくてもポイントさえ押さえれば作れる最高のソースとは！？

こんにちは

TAKUMIです！！

今回でソース編もいよいよ

最終回！！

ということで

今回、ご紹介するソースも

フレンチでよく使われ、

見た目も華やかなため、

重宝されているソースの1つです！！

前回はソース・ヴァン・ルージュ

赤ワインソースをご紹介したって

事で皆さんもうお分かりですよね？

そう！！今回ご紹介するソースは

｢ソース・ヴァン・ブラン｣

です！！

こちらも高級レストランでも

使われるTheクラシックフレンチ

の代表的なソースですね！！

主に魚料理のソースとして

よく使われます！！

ぶっちゃけ、色々なソースが

ある中で僕はこのソースが

1番美味しい！

…と思っています！！

何を隠そう、僕はこのソース

を食べてフレンチの道を

決めました！！

今回の記事は

ソース・ヴァン・ブランを

美味しく作れる方法！！

をお教えします！！

この記事を最後まで読み、

ソース・ヴァン・ブランを

マスターすると

僕みたいにフレンチの世界に

惚れること間違いなしです！！

ましてや、前回の

ソース・ヴァン・ルージュ

そして、今回の

ソース・ヴァン・ブラン

この2つをマスターすることで

調理実習でソースを作る時、

絶対に周りから頼られる

存在になります！！

ソースをマスターするという

ことはフレンチの中では

それだけ重要だってことです！

そんな時はドヤ顔で教えて

あげましょう！

しかし、この記事を読まず、

ソースを作るポイントを

知らないままだと…

自分で作ることも出来ず、

周りの友達に頼るしかできない

はっきり言って足手まとい

の存在になってしまいます…

そんなダサい料理人には

なりたくありませんよね？

こんな料理人にならないよう

ここでしっかりポイントを

お教えします！！

〈材料〉約300ml分

エシャロット：40g

シャンピニョン：40g

白ワイン：200ml

フュメ・ド・ポワソン：400ml

生クリーム：200ml

レモン汁：適量

塩、こしょう

①鍋にシズレしたエシャロット、

エマンセしたシャンピニョン、

白ワインを入れ、弱火で約1/4量

になるまでゆっくり煮詰める。

※鍋の縁に付いた煮汁が乾き、

それが色付くとソースの味や

色に影響するので水で濡らした

刷毛で落とす。

②フュメ・ド・ポワソンを加え、

約1/3量になるまで煮詰める。

更に生クリームを加え、

軽く濃度がつくまで煮詰める。

※生クリームを加える前にしっかり

と煮詰めて味を凝縮させる

※味が薄いとソースにコクがでない

※生クリームを加えてから長く煮す

ぎると、ソースが白く仕上がらない

③エシャロットとシャンピニョンを

しっかり押さえながら、目の細かい

シノワで漉す。

④塩、こしょう、レモン汁で、

味を整え、必要に応じてバター

でモンテする。

…とこれだけです！！

今回のポイントは…

・生クリームを加える前に、

ベースをしっかり煮詰める。

・生クリームを加えてからは

煮詰め過ぎない。

ということです！！

このことだけでも

必ず！！

メモを取ってください！！

ちなみに、余談ですが

白ワインの代わりに

ヴェルモット酒やシャンパン

など風味に変化を付けたら

さらに美味しくなります！！

それでは、また

お会いしましょう！！